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小餐饮也要用“星级标准”
发表时间:2019 05-14    来源: 海宁文明网

    民以食为天,食以安为先。今年以来,海宁市场监管部门主动加大曝光力度:连续曝光“黑脸”餐饮店,突击检查酒店后厨,严惩网络餐饮店……一时之间,餐饮店的食品安全成了市民讨论的热门话题:老百姓如何才能找到“安全餐桌”,吃上放心菜?

  从近期海宁对后厨检查情况看,星级酒店、连锁餐饮店往往比大部分小餐饮店更注重后厨的“里子”,它们实行一套完善的行业标准,对自身严要求、高标准。“我们怎么能与星级酒店相比较?”小餐饮底气不足的背后,其实就是意识不强、自我要求不高带来的信心不足。小餐饮也需要有“星级标准”的思维,这样才有可能成长为“星级”小餐饮。

  打造“星级”小餐饮不是梦,把星级酒店的好做法“拿来”,根据自身实情况进行改造,“量身定制”一套适合自身的食品安全操作规范。

  打造“星级”小餐饮具体怎么做?要强意识,自制“生产流水线”,如后厨间工作人员需每日晨检、要穿戴工作服、操作前必须严格消毒……保证后厨卫生达标。要避免小餐饮店存在对小细节疏忽大意的“通病”,绝不能将“美食空间”变成卫生不达标的“黑作坊”。要增强食品安全主体责任意识,自我制定操作规范,将接受监管转变为自我要求。

  要树典型,研习星级酒店亮点。纵观星级酒店的后厨间,操作间分工细致、责任明确,小餐饮店做到“星级标准”并非东施效颦,而是要找到适合自己的新路子、新方法、新举措,协助自身达标甚至超标。

  要立标准,健全系统评价机制。小餐饮监管是一个动态的过程,监管力量有限、监管覆盖面大,一直是食品安全监管的难点和短板。海宁市在全省首创引入餐饮食品安全第三方评估督导机构,食品安全评估督导员打分,系统自动生成“脸谱”等级,造出“执法监管+第三方+互联网+市场配置”四个维度为支撑的餐饮食品安全治理体系。哪些是“黑脸”餐饮店,哪些是“笑脸”餐饮店,应加大曝光力度,方便老百姓找到“星级标准”餐饮店。

  食品安全容不得一丝马虎,打造“星级”小餐饮店要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,筑牢食品安全防线。 (海宁 胡晓琳)

  

责任编辑:金 靖

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